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| 제목 : 요리의맛 - 10가지 기본 양념장 |
조회수 : 9,642 |
조리법에 따라, 재료에 따라 어울리는 양념이 따로 있습니다.
요리에 제 맛을 내주는 기본 양념장은 바쁠 때 미리 만들어 두었다가 사용하면 편리합니다.
[단촛물]
새콤달콤한 맛을 내는 단촛물은 채소나 해조류 등의 초절임 요리나 야채요리에 주로 쓰인다. 채소의 경우 미리 단촛물을 뿌려 두면 색이 변할 수 있으므로 먹기 직전 뿌리도록 한다.
- 준비할 재료 : 식초 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술 소금 1/4작은술,
- 만드는 법 : 볼에 식초와 설탕을 넣어 설탕이 완전히 녹도록 잘 저은 다음 소금으로 간을 한다.
[초고추장]
회덮밥, 생선회, 파 강회나 미나리강회 등에 사용되는 초고추장은 매콤한 맛과 새콤한 맛이 어우러진 것이 특징이다. 생선과 해물, 해조류뿐 아니라 채소와도 잘 어울린다.
- 준비할 재료 : 고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 생강즙 약간
- 만드는 법 : 볼에 식초와 설탕을 넣어 설탕이 잘 녹도록 잘 저어준 다음 고추장과 생강즙을 넣어 잘 갠다.
[조림간장]
연근, 우엉, 감자조림 등 채소 조림요리에 사용한다. 생선의 비린내를 제거해주는 생강즙을 배합해 생선조림에도 응용할 수 있다.
- 준비할 재료 : 간장 2큰술, 설탕 2/3큰술, 다진 파 2/3큰술, 다진 마늘1/2큰술, 술, 참기름, 깨소금, 후추 약간
- 만드는 법 : 볼에 간장과 설탕, 술을 넣고 잘 저어준 다음 다진 파, 마늘, 후추 깨소금을 넣고 섞고 참기름 약간을 넣는다.
[양념간장]
양념간장은 파전, 빈대떡, 장떡 등 부침요리에 빼놓을 수 없다.
- 준비할 재료 : 간장 3큰술, 육수1큰술, 통깨1큰술, 참기름 약간, 송송 썬 실파 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 풋고추 붉은 고추 다진 것 1/2큰술
- 만드는 법 : 볼에 간장과 육수를 넣고 송송 썬 실파, 다진 마늘, 고추 다진 것을 넣어 고루 섞은 다음 참기름을 넣고 통깨를 뿌려 마무리한다.
[튀김간장]
담백하면서도 향긋한 맛을 내며 무를 갈아 곁들이면 시원한 맛을 낼 수 있다.
- 준비할 재료 : 다시 물 1/2컵, 간장 2큰술, 설탕 2작은술, 술 2큰술, 레몬 또는 실파 약간
- 만드는 법 : 볼에 다시 물과 간장, 설탕, 술을 넣어 잘 섞은 다음 얇게 썬 레몬을 곁들이거나 실파를 송송 썰어 넣는다.
[불고기 양념간장]
갖은 양념을 넣어 불고기나 갈비요리 같은 고기 요리에 감칠맛을 더해준다.
- 준비할 재료 : 간장 5큰술, 설탕 2와 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금, 참기름 1큰술씩, 술 1큰술, 후추 약간
- 만드는 법 : 볼에 간장, 설탕, 술을 넣어 섞은 다음 다진 파, 마늘을 넣고 잘 개어 깨소금과 참기름, 후추를 넣어 완성한다.
[제육 양념장]
칼칼하고 매운 맛이 특징. 생강즙이나 다진 마늘은 돼지고기의 누린내를 줄여준다.
- 준비할 재료 : 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 약간, 깨소금 1큰술, 생강즙 약간, 깨소금 1큰술, 후추, 참기름 약간
- 만드는 법 : 볼에 간장과 설탕을 넣어 잘 저은 다음 고춧가루와 고추장을 넣어 갠 후 다진 파 마늘, 생강즙, 깨소금, 후추, 참기름 등을 넣어 섞어 준다.
[겨자장]
톡 쏘는 향의 겨자에 배즙과 설탕, 식초를 넣어 달콤하고 새콤한 맛을 가미한다. 구절판이나 냉채류에 곁들이면 제 맛을 낼 수 있다.
- 준비할 재료 : 겨자 1큰술, 식초 2큰술, 배즙 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 간장 1/2작은술, 연유 1/2큰술, 소금 1작은술, 참기름 약간
- 만드는 법 : 겨자는 물에 개어 따뜻한 곳에 두어 발효시킨 후 식초와 배즙, 설탕, 간장, 연유, 참기름을 넣고 섞어 소금으로 간을한다
[맛 된장]
배추, 무청 등을 데쳐 무칠 때나 돌나물을 생으로 무칠 때 사용하면 구수한 맛이 난다.
- 준비할 재료 : 된장 3큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1/2큰술
- 만드는 법 : 볼에 된장, 고춧가루, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름 설탕을 넣어 덩어리가 생기지 않도록 잘 개어준다.
[쌈장]
각종 쌈을 싸먹을 때 된장과 고추장을 섞어 매콤하면서도 고소한 맛을 낸다. 취향에 따라 매운맛을 좋아하면 고추장의 양을 늘린다.
- 준비할 재료 : 된장 4큰술, 고추장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨, 참기름 약간
- 만드는 법 : 볼에 된장과 고추장을 넣어 잘 갠 다음 다진 파, 마늘 통깨 참기름을 넣어 고루 섞는다.
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